水是許多食物的基本成分之一，對食物質量有很大影響。食物中所含的水分根據其物理化學性質可分為結晶水和游離水。結晶水不易凍結(冰點約-40，不能作為溶質的溶劑，在極低的溫度下也能保持植物種子和微生物孢子的活力。但食物組織結構中所含的水分大部分是游離水，這在一定程度上決定了微生物入侵導致食物變質的程度。一方面，水可以促進微生物的繁殖，促進油脂的氧化分解，促進褐變反應和色素氧化；另一方面，水分對某些微生物造成一些物理變化，如使食物變干和硬化或結塊，失去脆性和風味。因此，檢測食品中的水分含量是食品工業*的一個項目，可以使用水分測定儀。
　　那么使用水分測定儀？水分測定儀時有哪些環保要求應該在常規實驗室或工業計量室使用，這樣可以提高稱重的穩定性和測試結果的準確性。
　　1.環境溫度應在5至35之間，濕度應控制在85以下；
　　2.儀器應放在穩定、接地的工作臺上(建議放在大理石平臺上)，工作臺應放在振動干擾較小的地方；
　　3.工作臺應遠離門窗，以減少氣流和陽光對濕度計的影響；
　　4.儀器應遠離有磁性或磁場的物體和設備，以免影響儀器；
　　5.避免與有干擾的大型機器或設備連接，以免受到其他設備的干擾；